Lista de cortes de carnes bovinas en inglés, español y portugués

Tipos de carnes bovinas Español-Portugués-Inglés-Alemán

Estoy realizando una traducción en el área de la gastronomía y buscando un término encontré este glosario. No puedo confirmar la exactitud del contenido, de manera que quienes encuentren incongruencias pueden informarlas para ajustarlo.

Fuente: http://pt.wiktionary.org/wiki/Ap%C3%AAndice:Lista_de_tipos_de_carnes_bovinas_por_idioma

Português	Inglês	Espanhol	Alemão
traseiro	hind quarter	trasero	Hinterviertel
alcatra	rump	cuadril	Huefte
contra filé	striploin	bife angosto	Roastbeef
filé mignon	tenderloin / fillet	lomo-solomillo	Filet
coxão duro	flat / outside	cuadrada	Unterschale ohne Rolle
coxão mole	topside	nalga de adentro	Oberschale
lagarto	eye round	peceto / redondel	Semerrolle
coxão duro com lagarto	silverside	nalga de afuera	Unterschale
patinho	knuckle	bola de lomo	Kugel
contra filé e filé mignon	rump and loins	bife con lomo	Roastbeef und Filet
capa do coxão mole	inside cover	tapa de nalga	Oberschaledeckel
coração de alcatra	heart of rump	corazón de cuadril	Herz der Huefte
maminha	tail of rump	colita de cuadril	Schwanztück der Huefte
rolha	cork	corcho	Corcho
picanha	rump cover	tapa de cuadril	Hueftedeckel
ponta do contra filé	cube roll	bife ancho / lomo alto	Hochrippe
traseiro garrão	shank	garron	Schenkel
músculo de primeira	heel	tortuguita / morcillo	Rosenstuck
dianteiro	fore quarter	delantero	Vorderviertel
pescoço	neck	cogote	Hals
acém ou agulha	chuck	aguja	Zungenstueck
miolo do acém	chuck cover	tapa de aguja	Lappen Blug
capa da ponta do contra filé	cube roll cover	tapa de bife de ancho	Lappen Entrecote
miolo da paleta	shoulder / clod	carnaza de paleta	Schulter
paleta	shoulder	marucha	Schulter
peixinho	chuck tender	chingolo	Schulterfilet
peito	brisket	pecho	Brust
dianteiro garrão	shin / fore shank	brazuelo	Hinterbein
carne vermelha	red meat	carne roja	Einse Fleish
ponta de agulha	plate / flank	asado con vazio	Lappen
janela	short ribs	asado curto	Entrecote
vazio	thin flank	vaci	Lempem
bife do vazio	flank steak	bife de vacio / falda	Bavet der Flanchet
miúdo	offal	menudencia	Abfalle
carne de cabeça	head meat	carne de cabeza	Kopffleisch
queixada	cheek meat	nuez de quijada	Rinderbacken
lábio	lip	lábio	Ochsenmaul
pulmão	lung	pulmone	Lungen
bucho	tripe	mondongo / callo	Pansen
omasso	omasum	librillo	Blättermagen
coração	heart	corazón	Herz
língua	tongue	lengua	Zunge
fraldinha	thin skirt	entraña fina	Zwergfelle
entranha grossa	thick skirt	entraña gruesa	Nierenzapfen
medula	spinal cord	medula	Rueckenmark
cérebro	brain	seso	Hirn
tendão	tendon	tendon	Sehne
animela	sweetbread	molleja	Milken
supra-renal	suprarenal	suprarenal	Nebennierendruese
rim	kidney	riñon	Niere
fígado	liver	higado	Leber
cupim	hump		Hoecker
rabo	tail	rabo	Schwanz